اصفهان، بلوار کاوه، خیابان فلاطوری، بعد از چهار راه اشراق، مجتمع پارسه، طبقه دوم، واحد 10

ربات‌ نانوایی(ربات نانوا): روی آوردن به اتوماسیون در نانوایی‌های مدرن

ربات‌ نانوایی(ربات نانوا): روی آوردن به اتوماسیون در نانوایی‌های مدرن

در این مقاله با نحوه‌ی ادغام رباتیک در تولید نان از طریق ربات نانوایی آشنا می‌شویم و اینکه چگونه این فناوری باعث افزایش بهره‌وری، ثبات و نوآوری در تولید مواد غذایی شده و عصر جدیدی را در این صنعت رقم زده است.

با توجه به افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان و کمبود نیروی کار در صنعت نان، استفاده از ربات نانوایی به عنوان راه‌حلی ارزشمند در حال ظهور است. این مقاله به کاربردهای محوری رباتیک در تولید نان می‌پردازد و مزایا، معایب و انواع مختلف ربات‌هایی که این صنعت قدیمی را متحول می‌کنند، مورد بررسی قرار می‌دهد. علاوه بر این، به نکات کلیدی‌ای که مالکان نانوایی‌ها قبل از به‌کارگیری این فناوری‌ها باید در نظر بگیرند، اشاره می‌کنیم و نگاهی به پتانسیل رشد این بازار در آینده خواهیم داشت.

کاربردهای اصلی ربات نانوایی در تولید نان

مخلوط کردن و آماده‌سازی خمیر

آماده‌سازی خمیر، بخش اساسی تولید نان است و به دلیل ماهیت تکراری و فرمول محور بودن آن، گزینه‌ای ایده‌آل برای اتوماسیون به شمار می‌رود. ربات نانوایی  مجهز به حسگرهای پیشرفته قادرند با مخلوط کردن مواد اولیه به نسبت دقیق مورد نیاز، کیفیت یکنواخت را در تمامی خمیرها تضمین کنند. این اتوماسیون نه تنها باعث افزایش بهره‌وری و کاهش نیروی کار می‌شود، بلکه با اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه، ضایعات را به حداقل می‌رساند.

با وجود این مزایا، هزینه اولیه بالا و نیاز به سفارشی‌سازی سیستم برای کار با دستورالعمل‌ها و انواع خمیر مختلف، به ویژه برای نانوایی‌های کوچک‌تر، چالش‌هایی را به همراه دارد.

 شکل دادن و قالب‌گیری با ربات نانوایی

در تولید طیف وسیعی از محصولات نانوایی، از نان‌های قالبی استاندارد تا شیرینی‌های پیچیده، شکل دادن و قالب‌گیری نقش اساسی ایفا می‌کنند. سیستم‌های رباتیک برای مدیریت ظریف خمیر طراحی شده‌اند و به طور دقیق و با سرعتی که روش‌های دستی نمی‌توانند با آن برابری کنند، آن را به اشکال مختلف در می‌آورند. این امر نه تنها باعث افزایش نرخ تولید می‌شود، بلکه ثبات در اندازه و شکل محصول را تضمین می‌کند، که این موضوع برای جلب رضایت مشتری کلیدی است.

با این حال، برنامه‌ریزی ربات‌ها و یافتن اند افکتور (ابزار انتهایی) مناسب برای اشکال متنوع و تطبیق آن‌ها با قوام‌های مختلف خمیر نیازمند برنامه‌ریزی و بررسی دقیق است.

بسته‌بندی و تزیین

رباتیک در بخش بسته‌بندی و تزیین با اتوماتیک کردن کارهایی که به نهایت دقت و بهداشت نیاز دارند، پیشرفت‌های قابل توجهی به ارمغان آورده است. ربات‌ نانوایی به طور مؤثر محصولات را بسته‌بندی می‌کنند، تماس انسان با محصول را کاهش داده و خطر آلودگی را پایین می‌آورند. همچنین می‌توانند وظایف تزیین پیچیده را به سرعت و با دقت انجام دهند و این امکان را برای نانوایی‌ها فراهم آورند تا محصولاتی با جذابیت بصری برتر ارائه دهند.

با این حال، چالش اصلی در توسعه‌ی راه‌حل‌های رباتیکی است که بتوانند بدون آسیب رساندن به ماهیت شکننده‌ی محصولات پخته‌شده، آن‌ها را مدیریت کنند. این مانعی است که نیازمند طراحی‌های خاص برای اند افکتور (ابزار انتهایی) و راه‌حل‌های برنامه‌نویسی تخصصی است.

ربات نانوایی نه تنها به چالش‌های کمبود نیروی کار و کارایی می‌پردازد، بلکه نتایج بهتری را از نظر کیفیت محصول، ثبات و خلاقیت به همراه می‌آورد. در حالی که سرمایه‌ی اولیه‌ی بالا و نیاز به راه‌حل‌های سفارشی‌سازی‌شده عوامل قابل توجهی هستند، مزایای بلندمدت افزایش بهره‌وری، کاهش ضایعات و بهبود کیفیت محصول، استدلال قانع‌کننده‌ای برای به‌کارگیری رباتیک در تولید نان ارائه می‌دهد.

انواع ربات‌های مورد استفاده در صنعت نان

صنعت نان از فناوری‌های رباتیک متنوعی برای ارتقای بهره‌وری تولید، کیفیت محصول و ایمنی عملیاتی استفاده می‌کند. در اینجا به بررسی اجمالی انواع اصلی ربات‌هایی می‌پردازیم که تأثیر قابل توجهی دارند:

۱- ربات‌های بازویی مفصلی (Articulated Arm Robots)

این ربات‌ها در خط مقدم اتوماسیون صنعت نان قرار دارند و انعطاف‌پذیری و دقت بالایی را در انجام کارهای با جزئیات زیاد مانند تزیین و جابه‌جایی دقیق محصولات ارائه می‌دهند. بازوهای چند مفصلی آن‌ها تقلیدی از حرکات انسان است و به آن‌ها امکان می‌دهد تا وظایف پیچیده‌ای مانند خامه‌کاری یا مونتاژ شیرینی‌های ظریف را با دقت و ثبات بالا انجام دهند.

ربات نانوا

۲- ربات‌ همکار (Cobots)

ربات‌های همکار در کنار پرسنل انسانی کار می‌کنند و بدون نیاز به موانع ایمنی گسترده، باعث افزایش ایمنی و بهره‌وری می‌شوند. این ربات‌ها برای تعامل ایمن و کاربری آسان با اپراتورهای انسانی طراحی شده‌اند و آن‌ها را برای کارهایی که نیاز به لمس ملایم یا توجه دقیق دارند، مانند قرار دادن رویه روی کیک یا چیدن محصولات برای پخت، ایده‌آل می‌کنند.

۳- ربات‌های متحرک مستقل (AMRs)

ربات‌های متحرک مستقل با حمل مواد اولیه، خمیر و محصولات نهایی بین مراحل مختلف فرآیند تولید، لجستیک داخلی را در نانوایی‌ها بهینه می‌کنند. این ربات‌ها مجهز به حسگرها و فناوری‌های ناوبری هستند و با بهینه‌سازی جریان کار و کاهش نیروی کار دستی، خط تولید روان‌تر و کارآمدتری را امکان‌پذیر می‌سازند.

۴- ربات‌های مجهز به بینایی ماشین (Vision-equipped robots)

این ربات نانوایی با استفاده از دوربین‌ها و پردازش پیشرفته‌ی تصویر، کیفیت یکنواخت محصول را تضمین می‌کنند. آن‌ها در نقش کنترل کیفیت به‌کار گرفته می‌شوند، محصولات را از نظر نقص بررسی می‌کنند، دقت تزیین را تضمین می‌کنند و صحت بسته‌بندی را تأیید می‌نمایند. این پایش لحظه‌ای امکان اصلاحات فوری را فراهم می‌کند، استانداردهای بالای کیفیت را حفظ کرده و ضایعات را کاهش می‌دهد.

ادغام این سیستم‌های رباتیک در عملیات نانوایی نه تنها به چالش‌های فعلی رسیدگی می‌کند، بلکه امکانات جدیدی را برای نوآوری و کارایی ایجاد می‌کند. با انتخاب نوع مناسب ربات بر اساس نیازهای خاص تولید، نانوایی‌ها می‌توانند در زمینه بهره‌وری، ایمنی و کیفیت محصول به پیشرفت‌های قابل توجهی دست یابند.

ملاحظات اساسی قبل از سرمایه‌گذاری روی رباتیک در صنعت نان

پیش از روی آوردن به رباتیک در عملیات نانوایی، چندین عامل کلیدی باید به دقت مورد ارزیابی قرار گیرند تا یکپارچه‌سازی موفق و مفیدی حاصل شود. در اینجا به نکات اساسی‌ای که باید توسط علاقمندان به این راه‌حل‌ها مورد توجه قرار گیرد، اشاره می‌کنیم:

۱- درک بهترین کاربردهای قابل اتوماسیون

درک نیازهای عملیاتی برای شناسایی جنبه‌هایی از تولید که بیشترین بهره را از اتوماسیون می‌برند، بسیار مهم است. نانوایی‌ها نیاز دارند تا فرآیندهای خود را برای تعیین اینکه ربات‌ها در کدام بخش می‌توانند بیشترین ارزش را ایجاد کنند، ارزیابی نمایند. این بخش‌ها می‌توانند شامل مخلوط کردن، شکل دادن، پخت یا بسته‌بندی باشند و سرمایه‌گذاری بر اساس آن باید صورت گیرد. شناسایی اینکه کدام کاربردها در صورت اتوماسیون شدن می‌توانند سرعت تولید را افزایش دهند، درآمد را بالا ببرند، ریسک را کاهش دهند یا حاشیه سود را بیشتر کنند، می‌تواند نقطه‌ی شروع خوبی باشد.

۲- درک بازگشت سرمایه (ROI)

انجام یک تحلیل هزینه-فایده برای سنجش سرمایه‌ی اولیه در برابر مزایای بالقوه‌ی بلندمدت، ضروری است. در حالی که سیستم‌های رباتیک می‌توانند در ابتدا پرهزینه باشند، اما توانایی آن‌ها در کاهش هزینه‌های نیروی کار، افزایش بهره‌وری تولید و به حداقل رساندن ضایعات، می‌تواند در طول زمان مزایای مالی قابل توجهی را به همراه داشته باشد. نانوایی‌ها باید بازگشت سرمایه را محاسبه کنند تا تصمیمات آگاهانه‌ای در مورد اینکه کدام راه‌حل‌ها برای شرایط آن‌ها مناسب‌تر است، بگیرند.

۳- ادغام با فرآیندهای موجود

ادغام با سیستم‌های موجود چالش قابل توجهی را به وجود می‌آورد. اطمینان از اینکه فناوری‌های رباتیک جدید می‌توانند به طور یکپارچه در خطوط تولید و جریان کار فعلی ادغام شوند، بسیار مهم است. این امر در برخی موارد ممکن است نیازمند اصلاحاتی در تجهیزات یا فرآیندهای موجود باشد، بنابراین سازگاری و انعطاف‌پذیری، عوامل کلیدی در انتخاب راه‌حل‌های رباتیک هستند.

۴- نیازهای آینده را در نظر بگیرید

قابلیت ارتقاء و انعطاف‌پذیری سیستم‌های رباتیک برای رشد آتی اهمیت دارد. با گسترش یا متنوع‌سازی محصولات نانوایی، رباتیک انتخاب‌شده باید بتواند سازگار شود و قابلیت ارتقاء داشته باشد. سیستم‌های ماژولار یا به‌راحتی قابل ارتقا، روشی برای سرمایه‌گذاری مطمئن برای آینده ارائه می‌دهند و به نانوایی‌ها این امکان را می‌دهند تا به تقاضاهای در حال تغییر بازار پاسخ دهند.

۵- نیاز به پشتیبانی

دسترسی به پشتیبانی فنی و آموزش از سوی تولیدکنندگان یا تامین‌کنندگان ربات، برای عملکرد و نگهداری روان سیستم‌ها بسیار مهم است. نانوایی‌ها باید اطمینان حاصل کنند که برای عیب‌یابی و نگهداری به پشتیبانی فنی قابل اعتمادی دسترسی دارند و همچنین آموزش جامع برای کارکنان جهت بهره‌برداری و نگهداری موثر از سیستم‌های جدید در نظر گرفته شود.

۶- ایمنی و انطباق با مقررات

رعایت انطباق با مقررات و استانداردهای ایمنی، هنگام ادغام رباتیک در محیط‌های تولید مواد غذایی الزامی است. نانوایی‌ها باید از مقررات مربوطه مطلع باشند و اطمینان حاصل کنند که تمام سیستم‌های خودکار با استانداردهای ایمنی مواد غذایی و ایمنی کارکنان مطابقت دارند.

بازار رباتیک در صنعت غذا

بازار رباتیک در صنعت غذا، که شامل اتوماسیون در نانوایی‌ها نیز می‌شود، رشد چشمگیری داشته است. ارزش این بازار در سال ۲۰۲۲، معادل ۳.۲ میلیارد دلار آمریکا بوده است. انتظار می‌رود این بازار با نرخ رشد سالانه‌ای بیش از ۱۲ درصد، از سال ۲۰۲۳ تا ۲۰۳۲ به گسترش خود ادامه دهد. این افزایش عمدتا ناشی از فشار کمبود نیروی کار و تقاضای روزافزون مصرف‌کنندگان برای محصولات غذایی ایمن، باکیفیت و راحت است. این موضوع، اهمیت حرکت این بخش به سمت اتوماسیون برای برآوردن این انتظارات با سودآوری را برجسته می‌کند.

ربات‌های Dobot در حال حاضر راه‌حل کاملی را که به طور خاص برای پخت نان طراحی شده باشد، ارائه نمی‌دهند. با این حال، برخی از مدل‌های Dobot دارای ویژگی‌هایی هستند که می‌توانند برای برخی کارها در تولید نان مفید باشند. در اینجا به بررسی مدل‌های Dobot می‌پردازیم که با توجه به مشخصات کلی که به صورت آنلاین در دسترس است، به طور بالقوه برای یک نانوایی مناسب هستند:

  • Dobot Magician Pro: این بازوی رباتی رومیزی سبک‌وزن به دلیل مقرون به صرفه بودن و سهولت استفاده شناخته شده است. این ربات به دلیل داشتن ظرفیت حمل 750 گرم و شعاع کاری 440 میلی‌متر، ممکن است برای جابه‌جایی مواد اولیه در نانوایی‌های کوچک مناسب باشد. با این حال، برای کارهای سنگین یا مقادیر زیاد ایده‌آل نخواهد بود.

  • Dobot M1 Pro SCARA: این ربات صنعتی در مقایسه با Magician Pro ظرفیت حمل بالاتر (تا 4 کیلوگرم) و دقت بیشتری را ارائه می‌دهد. بسته به پیچیدگی اشکال نانی که نیاز دارید، این ربات می‌تواند گزینه‌ای برای کارهای شکل‌دهی باشد. قابلیت‌های برنامه‌نویسی آن ممکن است امکان دستیابی به اشکال و اندازه‌های یکنواخت را فراهم آورد.

محدودیت‌هایی که باید برای همه مدل‌های دوبات در محیط نانوایی در نظر گرفت:

  • ظرفیت حمل: بسیاری از مدل‌های Dobot ممکن است ظرفیت حمل کافی برای مدیریت مقادیر زیادی خمیر را نداشته باشند.
  • گریپر (ابزار انتهایی): استفاده از گریپر برای جابه‌جایی مؤثر خمیر نیازمند طراحی‌های تخصصی است تا از آسیب رسیدن به خمیر جلوگیری شود. گریپرهای استاندارد ممکن است مناسب نباشند.
  • پیچیدگی برنامه‌نویسی: شکل دادن به نان‌های پیچیده یا کار با خمیرهای ظریف ممکن است نیازمند برنامه‌نویسی پیچیده‌ای باشد که فراتر از توانایی‌های این ربات‌ها است.

در مجموع، در حالی که ربات‌های Dobot برای کاربردهای نانوایی پتانسیل دارند، اما ممکن است برای جابه‌جایی مواد اولیه یا کارهای اولیه‌ی شکل‌دهی در نانوایی‌های کوچک‌تر مناسب‌تر باشند. برای شکل‌دهی پیچیده، تزئینات ظریف یا تولید در مقیاس بزرگ، راه‌حل‌های دیگری ممکن است مناسب‌تر باشند.

در اینجا برخی از راه‌حل‌های جایگزین برای در نظر گرفتن آورده شده است:

  • تجهیزات صنعتی نانوایی: دستگاه‌های مخلوط‌کن صنعتی، ابزارهای شکل‌دهی و اجاق‌های اتوماتیک که به طور خاص برای تولید نان طراحی شده‌اند.
  • راه‌حل‌های رباتیک سفارشی: شرکت‌های رباتیک می‌توانند راه‌حل‌های سفارشی را متناسب با نیازهای خاص شما طراحی کنند که به طور بالقوه شامل ویژگی‌هایی برای شکل‌دهی پیچیده یا تزئینات ظریف باشد.

اگر به دنبال اتوماسیون کارهای نانوایی هستید، توصیه می‌شود گزینه‌های مختلف موجود را بررسی کنید. مشاوره با شرکت‌های ما یا تامین‌کنندگان تجهیزات نانوایی می‌تواند به شما در تعیین بهترین راه‌حل برای نیازهای خاص و مقیاس تولیدتان کمک کند.

منبع:

Bakery robots: Embracing automation in modern bakeries

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مقالات مرتبط

درباره ما

ایران دوبات به عنوان زیرمجموعه ای از شرکت نوین ایلیا صنعت از سال 1402 فعالیت خود را آغاز کرده است و فعالیت این بخش، فروش و خدمات پس از فروش ربات های همکاریا کبات های شرکت دوبات رباتیک چین است.

شبکه های اجتماعی

طراحی سایت و سئو 

تکتال